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如月(2月)のお料理。

~お知らせ~ 団体様でのご利用のご案内

井中居の如月(2月)のお料理内容をご案内いたします。

コース一覧はこちらから

~笹(ご昼食のみ 11:00~15:00)~
前菜・・・漆台盛り込み 朱塗り枡旬菜盛り
椀盛・・・下仁田葱すり流し 里芋餅あられ揚げ あられ柚子 軸三つ葉 白胡椒
向付・・・蕗の薹ごま豆腐 焼き新玉葱 赤蕪 山葵 割り醤油 胡椒塩
揚物・・・山女魚から揚げ 葱味噌田楽 白髪葱 針柚子
焚合・・・天かぶすーぷ煮 共地餡かけ 針柚子 鶏つみれ 金時人参 春菊
止肴・・・揚げ白魚と短冊野菜 ラディッシュ 生姜酢ゼリー  
止椀・・・赤だし 芹 厚揚げ
飯・・・・・黒米おこわ竹皮蒸し 煎り大豆 金時人参 蕗の薹味噌 胡麻塩
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・黒胡麻ぷりん ミント 苺 真砂あられ 柚子シャーベット 柚子甘露煮 くこの実
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~紅梅~
前菜・・・漆台盛り込み 朱塗り枡旬菜盛り
椀盛・・・揚げ里芋 帆立葛叩き 椎茸 柚子 紅白梅花野菜
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
揚物・・・山女魚から揚げ 葱味噌田楽 白髪葱 針柚子
焚合・・・飛龍頭旨煮 共地餡かけ 針柚子 揚げ車海老 金時人参 春菊
止肴・・・揚げ白魚と短冊野菜 ラディッシュ 生姜酢ゼリー
止椀・・・赤だし 芹 厚揚げ
飯・・・・・黒米おこわ竹皮蒸し 煎り大豆 金時人参 蕗の薹味噌 胡麻塩
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・グレープフルーツ釜つぶつぶゼリー 黒胡麻シャーベット 真砂あられ くこの実 苺
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~山桜~
先付・・・下仁田葱すり流し 里芋餅あられ揚げ あられ柚子 軸三つ葉
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
椀盛・・・蟹しんじょ 寒筍 椎茸 柚子 紅白梅花野菜 鶯菜
八寸・・・漆台盛り込み 朱塗り枡旬菜盛り
揚物・・・山女魚から揚げ 葱味噌田楽 白髪葱 針柚子 
焚合・・・飛龍頭旨煮 共地餡かけ 針柚子 揚げ車海老 金時人参 春菊
止肴・・・焼き帆立 卸しポン酢和え 織切り人参 揉み海苔
止椀・・・赤だし 芹 厚揚げ
飯・・・・・黒米おこわ竹皮蒸し 煎り大豆 金時人参 蕗の薹味噌 胡麻塩
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・グレープフルーツ釜つぶつぶゼリー 黒胡麻シャーベット 真砂あられ くこの実 苺
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~美山~
先付・・・柔らか豆腐 べっ甲餡かけ 揚げ車海老 早蕨 
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
椀盛・・・蟹しんじょ 寒筍 椎茸 柚子 紅白梅花野菜 鶯菜
八寸・・・漆台盛り込み 朱塗り枡旬菜盛り
揚物・・・山女魚から揚げ 葱味噌田楽 白髪葱 針柚子
炊合・・・天かぶすーぷ煮 共地餡かけ 針柚子 鶏つみれ 蟹身 春菊
止肴・・・揚げ白魚と短冊野菜 ラディッシュ 生姜酢ゼリー
止椀・・・赤だし 芹 厚揚げ
飯・・・・・白飯釜炊き 鰤照り焼き 辛味大根 山葵 揉み海苔
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・グレープフルーツ釜つぶつぶゼリー 黒胡麻シャーベット 真砂あられ くこの実 苺
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蕾の色が日に日に紅色を増してゆく梅の枝に、黄緑鮮やかなメジロの番いが睦まじげに戯れておりました。
寒さは未だ厳しい最近ではございますが、立春の兆しは少しづつ青梅の郷にも見られる様になりました。
春に先駆けて、凍てつく霜柱を押しのけ顔を出す蕗の薹(ふきのとう)を摘み、「蕗の薹味噌」を作る
ために細かく刻むとき、長い冬を越え蓄えられた馥郁たる優しい土の香りが厨房に広がり、
訪れつつある春の気配に心躍ります。如月の懐石では、「飯」にその蕗の薹味噌を添えてみました。
庭先の小枝に躍るメジロや鶯を愛でつつ、ひと足早い春の味を愉しんでいただけたら幸いでございます。
井中居では、離れの「蔵」にて、厳選した豆で淹れました食後の珈琲をご奉仕させていただいております。
ご来店の際はどうぞお気軽にご利用くださいませ。

皆様の如月のご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報担当 高水秀人

写真 : 2014年1月27日 井中居離れ「蔵」にて

~井中居~
お問合せ・・・・・ 0428-30-1661 
住所・・・・・・・・・ 東京都青梅市藤橋2-32
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by ichukyo | 2014-01-30 20:28 | 今月のお料理

睦月(1月)のお料理。

~お知らせ~ 団体様でのご利用のご案内

井中居睦月(1月)のお料理内容をご案内いたします。

コース一覧はこちらから

~笹(ご昼食のみ 11:00~15:00)~
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前菜・・・雪華の月 新春白木台旬菜盛り 祝い肴盛り込み
椀盛・・・白味噌仕立て 焼き餅 鶏つみれ 椎茸 松葉柚子 うぐいす菜
向付・・・百合根ごま豆腐 焼き目かぶら 山葵 割り醤油
焼物・・・山女魚塩焼き 柚子酢醤油 
炊合・・・竹芋含ませ煮 針柚子 金時人参 粟麩
止肴・・・芥子酢味噌かけ 白髪葱 さしみ蒟蒻 分葱 
止椀・・・赤だし 三つ葉 なめこ 油揚げ
飯・・・・・赤飯せいろ蒸し 紅鮭 白胡麻塩
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・みかん釜ゼリー ミント 黒豆 大納言小豆 林檎シャーベット 蜂蜜ゼリー 林檎チップ
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~紅梅~
前菜・・・雪華の月 新春白木台旬菜盛り 祝い肴盛り込み
椀盛・・・白味噌仕立て 焼き餅 鶏つみれ 椎茸 松葉柚子 うぐいす菜
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
焼物・・・山女魚塩焼き 柚子酢醤油
炊合・・・丸大根含ませ煮 針柚子 鰤葛煮 金時人参
止肴・・・合混ぜ 芥子酢和え 白髪葱 紅蓼
止椀・・・赤だし 三つ葉 なめこ 油揚げ
飯・・・・・赤飯せいろ蒸し 紅鮭 白胡麻塩
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・淡雪寄せ 苺 マンゴー 黒豆 ミント アーモンド 林檎シャーベット 蜂蜜ゼリー 林檎チップ
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~山桜~
先付・・・玉地すーぷ蒸し 生姜餡かけ 蟹身 軸三つ葉
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
椀盛・・・白味噌仕立て 焼き餅 海老 椎茸 松葉柚子 うぐいす菜
八寸・・・雪華の月 新春白木台旬菜盛り 祝い肴盛り込み
焼物・・・山女魚塩焼き 柚子酢醤油 
炊合・・・竹芋含ませ煮 針柚子 金時人参 粟麩
止肴・・・牡蠣南蛮漬け 卸し酢かけ 白髪葱 紅蓼
止椀・・・赤だし 三つ葉 なめこ 油揚げ
飯・・・・・鯛赤飯せいろ蒸し 白胡麻塩
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・淡雪寄せ 苺 マンゴー 黒豆 ミント アーモンド 林檎シャーベット 蜂蜜ゼリー 林檎チップ
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~美山~
先付・・・玉地すーぷ蒸し 生姜餡かけ 蟹身 軸三つ葉
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
椀盛・・・白味噌仕立て 焼き餅 海老 椎茸 松葉柚子 うぐいす菜
八寸・・・雪華の月 新春白木台旬菜盛り 祝い肴盛り込み
揚物・・・山女魚から揚げ 蕗の薹うす衣揚げ
炊合・・・丸大根含ませ煮 針柚子 鰤葛煮 金時人参 
止肴・・・牡蠣南蛮漬け 卸し酢かけ 白髪葱 紅蓼
止椀・・・赤だし 三つ葉 なめこ 油揚げ
飯・・・・・白米釜炊き 寒鰤塩焼き 染め卸し
香物・・・糠漬け 塩昆布
水物・・・淡雪寄せ 苺 マンゴー 黒豆 ミント アーモンド 林檎シャーベット 蜂蜜ゼリー 林檎チップ
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睦月の皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

写真 : 2014年1月8日 母屋2階廊下にて

~井中居~
お問合せ・・・・・ 0428-30-1661
住所・・・・・・・・・ 東京都青梅市藤橋2-32
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by ichukyo | 2014-01-09 23:26 | 今月のお料理

謹賀新年

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新年あけましておめでとうございます。

本年も、皆様の大切な方との大切なお食事のお時間を、従業員一同、心からのおもてなしでご提供させて
いただきたく存じます。変わらぬご愛顧を賜ります様、宜しくお願い申し上げます。

写真 2014年1月1日 撮影
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by ichukyo | 2014-01-01 18:17 | ごあいさつ


かいせき・しつらえ 井中居   東京都青梅市藤橋2-32  TEL 0428-30-1661 火曜日定休(祭日は除く)


by ichukyo

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