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水無月(6月)のお料理が決まりました。

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井中居では、水無月(6月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。

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~笹(ご昼食のみ 11:00~15:00)~
前菜・・・風待月大籠盛り込み 青梅と季節料理
椀盛・・・豌豆(えんどう)すり流し 豆腐しんじょ 溶き芥子
向付・・・水無月豆腐 旨出しゼリー 新蓴菜 山葵 
焼物・・・若鮎塩焼き 蓼酢 
炊合・・・長茄子オランダ煮 新馬鈴薯 淡竹 木の芽 おくら 糸人参 
止肴・・・糸瓜素麺 独活 はす芋 ラディッシュ 揉み海苔 黒胡椒酢ゼリー  
止椀・・・田舎味噌仕立て 三つ葉 新玉葱 
飯・・・・・新牛蒡おこわ せいろ蒸し
香物・・・糠漬け 塩昆布      
水物・・・れもんゼリー寄せ 枇杷 バナナ ミニトマト ミント ヨーグルト 
     新生姜シャーベット はちみつゼリー
甘味・・・粉吹き牛蒡
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~紅梅~
前菜・・・風待月大籠盛り込み 青梅と季節料理
椀盛・・・冬瓜 揚げ海老 青柚子 蛇の目人参 つる菜
造り・・・旬魚盛り合せ あしらい
焼物・・・若鮎塩焼き 蓼酢   
炊合・・・長茄子と地鶏 揚げ出し 糸賀喜 揉み海苔
止肴・・・糸瓜素麺 独活 はす芋 ラディッシュ 揉み海苔 黒胡椒酢ゼリー  
止椀・・・田舎味噌仕立て 三つ葉 新玉葱 
飯・・・・・新牛蒡おこわ せいろ蒸し
香物・・・糠漬け 塩昆布      
水物・・・れもんゼリー寄せ 枇杷 バナナ ミニトマト ミント ヨーグルト 
     新生姜シャーベット はちみつゼリー
甘味・・・粉吹き牛蒡
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~山桜~
先付・・・青梅梅酒煮 水無月豆腐 旨出しゼリー 新蓴菜 山葵
椀盛・・・冬瓜 福子(ふっこ)葛叩き 五三竹 青柚子 蛇の目人参 つる菜 
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
八寸・・・風待月大籠盛り込み 笹巻き寿司と季節料理
焼物・・・若鮎塩焼き 蓼酢  
炊合・・・無花果と丸茄子揚げ出し 糸賀喜 揉み海苔   
止肴・・・新玉葱さらだ 独活 胡瓜 サーモン ラディッシュ 辛味醤油酢ゼリー
止椀・・・田舎味噌仕立て 三つ葉 新玉葱 
飯・・・・・新牛蒡おこわ せいろ蒸し
香物・・・糠漬け 塩昆布      
水物・・・れもんゼリー寄せ 枇杷 バナナ ミニトマト ミント ヨーグルト 
     新生姜シャーベット はちみつゼリー さくらんぼ キウイ
甘味・・・粉吹き牛蒡
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~美山~
先付・・・青梅梅酒煮 無花果 胡麻クリームかけ おくら 花穂
椀盛・・・鱧葛叩き 冬瓜 五三竹 青柚子 蛇の目人参 つる菜
造り・・・旬魚盛り合わせ あしらい
八寸・・・風待月大籠盛り込み 笹巻き寿司と季節料理
焼物・・・若鮎塩焼き 蓼酢  
炊合・・・丸茄子オランダ煮 新馬鈴薯 淡竹 木の芽 おくら 糸人参
止肴・・・新玉葱さらだ 独活 胡瓜 サーモン ラディッシュ 辛味醤油酢ゼリー
止椀・・・田舎味噌仕立て 三つ葉 新玉葱 
飯・・・・・新牛蒡と地鶏釜めし 軸三つ葉
香物・・・糠漬け 塩昆布      
水物・・・れもんゼリー寄せ 枇杷 バナナ ミニトマト ミント ヨーグルト 
     新生姜シャーベット はちみつゼリー さくらんぼ キウイ
甘味・・・粉吹き牛蒡
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井中居敷地内にございます大きな桑の木に、実がつきはじめました。
小さくて柔らかい粒状の実が集まった木苺の様な形をしており、熟してまいりますと
深い紫色になります。

井中居のございます東京の多摩地区西部は、徳川幕府直轄の天領であった江戸の昔から
昭和の初期にかけて、絹糸を精製する養蚕業が大変盛んでした。そのため、蚕の餌となる桑の葉を
採るために、桑畑がそこかしこに在ったそうです。今でも、その頃のものと思しき、時を経た大きな
桑の木を見かけることがございます。井中居にございます桑の木も、そんな名残りの老木です。

このあたりでは桑の実のことを「ドドメ」と呼び、野イチゴなどと共に子供たちの遊び合間のおやつでした。
童謡「赤とんぼ」でも、初夏の頃を回想する二番の歌にて「山の畑の桑の実を 小篭に摘んだは幻か」
と詠っております。
この時期になると実がたくさん生り、私も幼い頃近所にあった桑の木に登り、その熟した
実をたくさん食べたものです。桑の実は色素が強く、食べ過ぎると唇が真っ黒になり、おまけに洋服に
付くと落ちにくいので、母親に「またドドメ食べたのね」などと閉口されたものでした。
たわわに実るドドメを見ておりますと、そんな思い出が蘇り、少し懐かしい気持ちになりました。
当ブログをご覧の方にも、幼少の頃に「ドドメ」を食べた記憶のある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
もし水無月の井中居にお越しの際は、深紫に熟した「ドドメ」をどうぞおひとつ摘んでお口に入れてみてください。
青梅の里に閑かに佇む井中居で、水無月の旬の懐石を愉しみつつ、そっと童心に返ってみるのも
一興かと存じます。

皆様の水無月のご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報 高水秀人
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写真 2013年5月31日 上:井中居正門前にて 下:母屋二階廊下にて「ノカンゾウ」

~井中居~
お問合せ・・・・・ 0428-30-1661
住所・・・・・・・・・ 東京都青梅市藤橋2-32
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by ichukyo | 2013-05-31 21:19 | 今月のお料理


かいせき・しつらえ 井中居   東京都青梅市藤橋2-32  TEL 0428-30-1661 火曜日定休(祭日は除く)


by ichukyo

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